Základní informace o olivovém oleji
Olivový olej je jediný rostlinný olej, který se získává z plodů, na rozdíl od ostatních olejů, jejichž zdrojem jsou převážně semena (jádra) a další části rostlin, Oliva je ovoce stromu olivovníku. Základní barva olivy je zelená, s postupem zrání však šedne a tmavne. Lze se tedy v obchodech setkat i s olivami tzv. černými, ale pozor. jedná se převážně o uměle vytvořenou barvu. Na výrobu jednoho litru extrapanenského olivového oleje je potřeba mezi 12 a 20 kg oliv. Chuť oliv se mění několika faktory: odrůdou, zralostí a samozřejmě momentálními klimatickými podmínkami, které se mohou rok od roku lišit. Nejdůležitějším produktem vyráběným z oliv je EXTRAPANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ. Nejdůležitějším faktorem při jeho výrobě je rychlost zpracování oliv, která má základní vliv na nejdůležitější faktor při hodnocení olivového oleje, a tím je jeho kyselost (PH). Základními faktory, které u olivového oleje ovlivňují spotřebitele jsou:kyselost, vůně a chuť. V žádném případě nehraje u posuzování kvality olivového oleje roli jeho barva, proto se při degustacích používají často barevné kalíšky, ve kterých se barva oleje nerozpozná. V obchodech se můžete rovněž setkat s výrobkem, který je označován jednoduše jeko OLIVOVY OLEJ. Ten se získáva z nekvalitních oliv rafinací, tedy chemickým procesem, který tento olej posouvá mezi rostlinné oleje nízké kvality, a proto se jeho výrobou špičkoví výrobci extrapanenských olejů nezabývají a jeho konzumaci nedoporučují. Extrapanenský olivový olej se používá jak ve studené, tak teplé kuchyni, a to v té nejrozšířenější míře. Tepelným zpracováním olivového oleje dochází k výraznému potlačení jeho chuti a vůně, proto se v teplé kuchyni používají kvalitní, ale často levnější olivové vícedruhové oleje. Vytváření vícedruhových olejů je tajemstvím každého výrobce tohoto tekutého zlata. Stejně jako u výroby kávy se každý výrobce extrapanenského olivového oleje snaží o vytvoření co nejlahodnější směsi, která by svou chutí a vůní vyhovovala a oslovila co nejširší okruh zájemců. Jednodruhové olivové oleje jsou oceňovány především opravdovými gurmány, kteří přesně vědí na jaký druh masa, ryby nebo zeleniny se hodí ten který olej. Výroba extrapanenského olivového oleje je velmi rychlý proces, který probíhá většinou ve stejný den, kdy je oliva sklizena ze stromu. Sklizeň oliv probíká v evropských podmínkách zpravidla od poloviny října do poloviny prosince. Po očesání se olivy spolu s lístky a zbytky větví odvezou do lisovny, které se italský říká FRANTOIO. Fáze zpracování jsou tyto: mechanické očištění vzduchem, při kterém se odstraní od plodů zbytky větví a listy, umytí plodů vodou, nasekání (rozemletí) oliv i s jádry, která obsahují asi 20% z celkového vyrobeného oleje, odstředění. Tímto procesem vzniká základní nefiltrovaný za studena vyrobený po řadu měsíců chuťově stálý produkt, který se skladuje převážně v nerezových tancích, odkud se postupně stáčí. Nejkvalitnější výrobci stáčí nefiltrovaný olej zpravidla pouze cca do konce kalendářního roku, od ledna se již většinou stáčený olej filtruje z důvodů nepříznivého vlivu na jeho kvalitu vzniklými usazeninami. Řada výrobců rovněž během skladování v tancích přepouští po určité době olej z jednoho zásobníku do druhého, aby eliminovala nežádoucí účinek zbytkového kalu.
|
 |
Olivový olej a zdraví
Zdravotní význam olivového oleje je zcela nesporný, Je PLNY VITAMÍNŮ A a E, NENASYCENÝCH MASTNÝCH KYSELIN (KOENZYM Q10), antioxidantů, které odbourávají nebezpečné volné radikály v těle, přírodní vlákniny a minerálů, hlavně vápníku, draslíku a hořčíku.Díky vysokým detoxikačním účinkům je účinným pomocníkem v boji s civilizačními, srdečními a kožními chorobami. Zlepšuje trávení zvýšením hladiny žaludečních šťáv. Účinné látky obsažené v olivách napomáhají snížení hladiny cholesterolu v krvi, omezují riziko vzniku cévních onemocnění a některých kruhů rakoviny, zejména tlustého střeva. Přesto, že jsou olivy mastné, podporují hubnutí. Dále konzumace olivového oleje posiluje imunitní systém a chrání žlázy porodukující hormony, pomáhá také při mírnění zánětlivých bolestí.Látky obsažené v olivovém oleji jsou rovněž považovány jako velmi účinné v boji proti stárnutí. Takže ještě jednou rychle a stručně při kterých zdravotních nesnázích vám olivový olej, konzumovaný třeba každé ráno na lačno po lžickách může výrazně pomoci: LÉČÍ TLUSTÉ STŘEVO, ČISTÍ JÁTRA, POMÁHÁ HUBNOUT, ZLEPŠUJE PLEŤ, VLASY A NEHTY, CHRÁNÍ SRDCE A ZLEPŠUJE KREVNÍ OBĚH, ZLEPŠUJE IMUNITU, JE PROTIZÁNĚTLIVÝ, CHRÁNÍ MOZEK A TAK BOJUJE PROTI ALZHEIMEROVÉ CHOROBĚ a SKLEROZE, JE PREVENCÍ PROTI CUKROVCE
|
|
Olivový olej a krása
Díky již zmíněným vlastnostem olivového oleje, má velmi široké uplatnění ve zdravotních a kosmetických přípravcích řady renomovaných firem.Při použití v kosmetice jsou zdůrazňovány zejména antioxidační účinky a bohatost na vitamíny, které hrají velkou roli jak při obnově tak udržování krásy pokožky. Olivový olej se nepoužívá jen jako příměs do krémů, šamponů, mýdel a dalších kosmetických výrobků, ale rovněž jako čistý produkt pro zvláčnění a zkvalitnění pokožky, nehtů a vlasů, přidává se do koupele, atd. Z tohoto důvodu se prodavají luxusní formy čistého extrapanenského oleje i v lékárnách a kosmetických salonech jako zdroj krásy, omlazení a stálé svěžesti..Olivový olej se rovněž používá v boji proti vráskám a jako masážní prostředek. Řada žen používá olivový olej pro pravidelnou masáž prsou. Ne nadarmo se ve středověku říkalo olivovému oleji TEKUTÉ ZLATO.
|
|